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食用檳榔生產工藝流程及工藝說明

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-08-21  瀏覽次數:

食用檳榔生產工藝流程

1、原料驗收、儲藏。原料的驗收可以參照農業部組織制定的“檳榔干果”的質量標準,特別要注意檳榔原果中的“氟”的含量,必須符合食用檳榔食品安全地方標準規定的含量。

2、挑選。雖然檳榔原料在進廠前經過一定的挑選分級,但是,在實際生產時還需要按照工廠生產要求進行挑選分級。

3、清洗。檳榔原果由于原料處理用不同燃料、設備烘烤等原因,其表面粘附大量的灰塵,因此,必須經過適當的清洗,不同的廠家使用的清洗方法不同,一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三種清洗方法。

4、浸泡發籽。浸泡發籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香蘭素、食用香精、食用防腐劑等組成的溶液浸泡檳榔原果,使檳榔果殼充分吸收浸泡液中各種風味物質的一個工序。

5、晾干。發籽結束后,浸泡液已經全部被檳榔果殼吸收,如果條件允許,可以繼續密閉1-2天,然后在潔凈的環境里晾干檳榔外表面的水分,以便涂上膠液。

6、上膠。現代檳榔食品都要在檳榔果外表面涂上一層膠液,這樣不僅使檳榔產品外表光潔發亮,而且提高了產品的風味,膠液一般用食用明膠、甜味劑、食用香精香料、防腐劑等配制而成。

7、悶膠。涂抹膠液后,為了使香物質能在整批產品中分布均勻,往往在一個潔凈且消過毒的密閉容器里密閉保存約一天,這個過程就稱為“悶膠”。

8、切片。將選籽分類的檳榔按要求切片并挑出果內的果核,然后根據檳榔的形狀與個體大小分為“對開籽”和“三開籽”。

9、鹵水制作。檳榔鹵水是用氫氧化鈣(原來以石灰石或含石灰石的牡蠣殼為原料煅燒、消化而成,現在使用食用氫氧化鈣)和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體,在這種漿體中需要加入甜味劑以及多種食用香精香料。

10、點鹵水。點鹵水就是將制作好的鹵水加到切好的檳榔果片芯里,現在主要是手工完成。

11、包裝。檳榔包裝現代化是檳榔從傳統純民俗食品發展為現代休閑食品的關鍵推動力之一。目前為止,包裝種類很多,總的大致分為袋裝和單片包裝兩大類。

12、產品貯藏。將驗收計量后的檳榔產品儲藏在通風良好且陰涼干燥的倉庫內。

 
 
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